Um mehrere Ordner zu sichern habe ich mir folgendes Script erstellt

#!/bin/bash

DATE=`date +%Y%m%d`
TARGET=/daten/sicherung/${DATE}
mkdir $TARGET
# ordner sichern
folders=`cat /home/willi/bin/folders.txt`

for folder in $folders; do
echo $folder
TARBALL=`echo $folder | sed -e ’s/\//_/g’`
echo $TARBALL
cd $TARGET
tar cfvz ${TARBALL}.tar.gz $folder
done

Das Script sichert jeden Ordner der in der Datei folders.txt angegeben ist z.B.
/home/willi
/opt/irgendwas